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馬來西亞板麵(幼)

✓ 煙韌 (高筋麵粉)
✓ 爽滑 (低溫風乾)
✓ 健康非油炸
✓ 無需過冷河
✓ 不含鹼水
✓ 麵不含防腐劑
✓ 只需 5 – 6分鐘

包裝規格: 每包6份
產地: 馬來西亞

$33.00

  • 描述

描述


中華民族,傳承着華夏文化,歷經五千多年,是文化的大熔爐,匯聚、包容、融合各方各民族的精髓。在大中華56個民族中,漢族是最大的一族,而當中客家人是其中一大分支。他們秉承着傳統中原文化及食品的精髓,經歷五次大遷徙,從中原分散到華南各地、亞洲、甚至全世界,以傳統的客家智慧及文化,影響着各處華人及其他民族。

嚐出客家麵食傳統風味
板麵源自傳統客家麵食,所以講板麵就要先由客家人説起。

中原客家文化
客家人,又稱「客家族群」,在西方人類學上被簡稱為「Hakka」(客家),是漢族的一個大分支,作為南方古代漢族移民群體,客家人是世界上分布範圍廣闊、而且是影響深遠的華人族群,是中國南方少有不以地域命名的族系,也沒有自己的省份。

據聞在魏晉南北朝時﹐許多中原人士為了逃避戰亂,故一路南移並長期客居,成為中國最早自中原平原遷移至華南一帶的中原人士。由於客家人的祖先原本住在中國的黃河流域一帶,即是河北、河南、山西、陜西等省,故應被稱為「中原客家」。而此稱謂更能貼切反映出客家族群在歷史洪流的演化,於地理上的變遷及對全球化的影響。

客家人是一個很特殊的族群,他們自覺為過客,又因不想影響當地人,所以客居之地盡量選擇當地少人居住的地方札根,在生活條件艱辛的情況下艱苦地謀生,與客家人「晴耕雨讀」的家訓一脈相承。

現今客家人分佈於中國大陸的廣東福建等地及至湖南、江西、臺灣、廣西、香港等,乃至東南亞,以及歐美各地。當中位於南美洲北部的蘇利南共和國,客家話更是當地的其中一種官方語言,可見客家人無遠弗屆遍及全球。

中原客家美食
而板面也是從中國傳至馬來西亞南洋再延伸的地道美食。客家人不但把刻苦耐勞的個性傳到南洋,同時把家鄉美食傳揚到不同的角落。

提起客家菜,就必有傳統的客家鹽焗雞、釀豆腐、東坡扣肉(梅菜扣肉)和手工刀切麵等。據說客家人釀豆腐是源于在中原過節日時吃餃子的習慣。餃子以麥製,內含肉餡,但因遷徙到華南而無麥,故就地取材,用華南一帶盛產的豆,製成豆腐並釀入肉餡,以替代餃子。最早的麵食以粟米、小米或小麥製作,而最佳的麵食則源自中原的河南、山西等地,正正是客家人的發源地域之一。

而板麵為傳統的客家華人麵食之一,是馬來西亞華人社區內最常見的麵食,與現今中原的板麵,實為相互輝映。早期稱為「刀麻切」,客家話中「刀麻」意味是大刀,因早期尚未有製麵機,廚師都會用玻璃空瓶將麵團辗平,再用大刀將麵團切成條狀,因此得名。其中在客家人聚集的彭亨州內的各城鎮與新村是一道常見的麵食。「板麵」這名詞是在80年代初才首次出現於吉隆坡的食肆,傳聞是一家名為「天涯客」的麵攤,將其家鄉的傳統麵食引入,為免當地說廣東話方言的吉隆坡華人不懂「刀麻切」,而採用「板麵」的叫法,亦漸漸成為馬來西亞人對這道麵食的稱呼。

板麵一般在茶餐室、美食中心或路邊攤檔都可見到其踪跡。板麵的最大特色在於小販即點即做;做法是事先將麵粉、水與鹽制成麵糰,在顧客點餐後,才將麵糰放入製麵機,切成條狀。切好的麵條再用水煮熟,以湯或撈的食法,配以肉燥、木耳絲、薯仔菜丶蝦乾、江魚仔、青蔥及醬油等等,一碗客家板麵就此形成。客家麵食文化成功打破地域限制,演化成為當地受歡迎及流行的地道美食。

為了讓大家能隨時隨地都可以品嚐到這樣的地道特色美食,把板麵制作獨立包裝,配以地道風味醬汁,味料香濃,更有原味、寬幼、湯撈等選擇,讓您能在家中烹煮,細嚐這份傳統客家麵食文化情懷。

這可算是從中原傳至華南,又從華南傳至南洋,以及全世界,於現在又再次匯聚中華。

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